Die Zucchini nehmen kein Ende. Kaum waren die vorhandenen schon fast aufgebraucht, also so bis auf ca. 1 kilo, da kam nun am Wochenende eine Freundin und brachte neue mit, aus dem Garten ihrer Eltern. Zum Glück sind Zucchini vielseitig und alles Mögliche kann aus ihnen hergestellt werden. Auch Brotaufstriche. Total gesund – Vitamin E aus Nüsschen, Vitamin C aus Petersilie und aus der Zucchini kommt dann noch Betakarotin. Ich esse das gern zum Frühstück – aus nicht näher erklärbaren Gründen bevorzuge ich in diesem Fall eindeutig Vollkornbrot.
Zucchini-Nuss-Aufstrich
- 1 mittlere Zucchini
- 2 handvoll Petersilie
- 4-5 EL Schmand
- ein wenig Wasser oder Sahne
- 2 EL gemahlene Haselnüsse
- Salz, Pfeffer
Zucchini raffeln, Petersilie hacken, Schmand glatt rühren. Mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken.
Frühstücken.
Kochen für Schlampen - Hamburg, Berlin, Zürich 
In Zucchini ist Beta-Carotin..? Wo ist das denn versteckt? Ist doch ein roter Farbstoff, den müsste man doch eigentlich erkennen können. Klär‘ mich auf 🙂
In Zucchini ist Beta-Carotin – angeblich sogar eine ganze Menge. Hier
http://www.paramedidata.com/aktuell.php?pid=5104&iid=60&bid=200407
und hier
http://www.gesund.co.at/gesund/gesundeernaehrung/ernaehrungscorner/gemuese-abc.htm
ist es beschrieben. Und die werden wohl nicht schwindeln….
Danke, ich hab‘ mir die Seiten mal angesehen, wusste ich echt nicht. Und wieder ist mein Horizont ein wenig größer geworden 🙂
LG, Martin
Super Kombination – für abends habe ich das Rezept noch etwas abgewandelt:
Die Zucchini mit einer Zwiebel leicht anbraten, geriebene Haselnüsse dazu und mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Schmand unterrühren, das Ganze mit Parmesan, Salz und Pfeffer vermischen, Petersilie drüber und über Pasta oder Reis geben. Abendessen.
[…] mache immer wieder Brotaufstriche selber. Mal den einen, mal einen anderen. Diesen hier habe ich erst einmal gemacht und auch wenn er an sich ganz gut gewesen ist, kann er […]